天然和健康是未来食品添加剂的发展趋势

发布时间:2017年04月17日

  随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步,全球食品添加剂品种不断增加,产量持续上升。目前, 全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种(80%为香料),其中常用的有600—1000种。

 

  当前人们的健康和食品安全意识越来越高,消费者越来越担心合成食品添加剂对人体带来的危害,虽然国家针对符合要求的食品添加剂有添加量的限制标准(GB2760),但是对合成食品添加剂的担心依然没有丝毫减轻,主要是担心在食品加工过程中,生产厂家不按国家规定标准而超量使用添加剂。因此,食品添加剂越来越朝着天然和健康的趋势发展,但同时也受到价格因素的制约,价格瓶颈对中国市场的影响尤为明显。

 

  • 天然、营养、多功能以及安全可靠成为我国食品添加剂发展的方向

 

  天然食品添加剂已经成为食品行业研究的重中之重,消费者更崇尚以自然动植物为原料,经加工获得的天然食品添加剂。主要的天然食品添加剂有十多个种类,包括营养强化剂、增味剂、甜味剂、酶制剂和微生物制剂、乳化剂、食用色素、食用香味料、增稠剂、防腐剂和保鲜剂、抗氧化剂等。其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酶制剂、着色剂、抗氧化剂,营养强化剂(维生素、氨基酸)将保持稳定的增长,这主要得益于这些天然食品添加剂广泛的应用领域。

 

 

  • 如何辨别加工食品中的食品添加剂?

 

  消费者要了解食品添加剂,最简单的办法就是查看食品包装上的配料标签。食品标签作为了解产品的重要窗口,从营养成分表我们可以直接得知产品的能量,蛋白和脂肪等营养素的构成情况,而配料表就是其溯源的依据。根据GB7718-2011第4.1.3.1.4条的要求:“食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。” 企业应按照食品添加剂的加入量递减顺序全部真实地标示食品添加剂。当然,我们需要清楚的概念是:

  • 苏丹红、三聚氰胺等不是食品添加剂而是非法添加物

  • 食品添加剂遵照国家标准使用是安全的

  • 配料表中越靠前的使用量越大

 

  同时我们也需要熟悉一些常用添加剂的名称以及注意事项:

 

品类

子类

描述

反式脂肪酸

-

氢化植物油、精炼植物油、起酥油等很可能含有反式脂肪酸;

增加心血管系统疾病风险,尽量少摄入

防腐剂

苯甲酸钠

常见的防腐剂,在饮料等食物中很常见,不应多吃

亚硝酸盐

特别是加工肉类中很常见,可以预防肉类腐败,但是可能会在人体中合成亚硝胺,从而致癌。

抗氧化剂

抗坏血酸

其实就是维生素C,所以不用担心

丁基羟基茴香醚(BHA)、

二丁羟基甲苯(BHT)

常用在油、方便面、坚果等食物中,尽量少食用

增稠剂

增稠剂

可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定等功效

瓜尔胶、果胶

很安全,甚至可以看作是很有营养价值的膳食纤维

甜味剂

白砂糖

也就是一般的蔗糖

果葡糖浆

水解后是果糖和葡萄糖,比一般的糖更甜,但是过量食用更容易诱发脂肪肝。

糖醇

热量很低、不容易诱发龋齿

阿斯巴甜

热量很低的甜味剂

糖精钠

相对古老的甜味剂,风味不是很好

着色剂

-

人工色素往往比天然色素便宜也更稳定,但儿童应少摄入;

常用的胭脂红、焦糖色、核黄素、叶黄素:都是天然的色素,相对比较健康和安全


 

 

  因此,我们在选择加工食品时,一定要注意查看标签上的食品配料表,这有助于我们辨别生产厂家添加的是天然还是合成食品添加剂,在使用符合国家要求的合成食品添加剂种类以及添加量的限制标准下,食品安全还是可靠的,但是对于天然食品添加剂而言,我们就无需过分担心了,这也是天然食品添加剂迎来发展机遇的重要原因。

 

  • 天然食品添加剂的价格是制约其发展的主要因素

 

  由于天然食品添加剂的价格通常是合成食品添加剂的几倍甚至更高,这是天然食品添加剂在中国的发展受到制约的主要因素。食品生产厂家往往关注的是天然食品添加剂的价格作为主要的成本考量,而忽略了其优越的质量和性能带来的成本节约。

 

  举个例子来讲,如果我们把食糖的价格作为基数来对比,天然甜味剂中甜菊糖的售价大约是其30倍,罗汉果甜苷的售价大约是其200倍,但是如果我们把食糖的甜度作为基数来对比,甜菊糖的甜度大约是其200倍,罗汉果甜苷的甜度大约是其300倍,这就会影响到它们的添加量了。因此单从价格来对比是不太合理的,如果我们从单位甜度的价格来做对比,那就相对而言更加合理了,我们可以从以下数据做一个对比:

 

甜味剂

甜度

市场平均价

(RMB/Kg)

单位甜度平均价

食糖

1

6.4

6.4

甜菊糖

200

208

1.1

罗汉果甜苷

300

1,300

4.3

 

  从以上数据可以看出,如果按照单位甜度来对比价格,甜菊糖和罗汉果甜苷每单位甜度的价格反而低于食糖的单位甜度的价格,相比较而言,甜菊糖和罗汉果甜苷的性价比并不比食糖差。

   

  因此,对于食品生产厂家来说,更重要的是关注食品添加剂的性价比,以及天然和健康的发展趋势。对于食品添加剂生产厂家来说,需要关注价格成本在应用领域的核算方式,而且需要及时而准确地把这些信息传递给食品生产厂家,以引导他们在天然食品添加剂的应用和推广。当然,如何对天然食品添加剂的生产成本进行更好的控制,也是食品添加剂生产厂家面临的重要课题,对于天然食品添加剂的提取和生产工艺,以及产品创新的方向,都是食品添加剂生产厂家需要重点关注的。

 

  • 复配型天然食品添加剂在未来将更加具有吸引力

 

  另一方面,复配产品的研发与应用一直是近年来行业的热点,复合功效以及多维度添加后效果更加明显的复配型产品在未来市场潜力巨大,被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂,天然色素等。我们认为复配的天然食品添加剂在未来有更好的发展趋势,这主要基于以下影响因素:

 

  1. 复配天然食品添加剂通常是根据客户的个性化需求进行定制的,即便不是根据某个具体客户的需求定制,也是更多地契合了不同客户的需求进行复配产品的研发。

  2. 复配产品从功能和效果上有多种单品的功效重叠,有利于食品生产厂家的产品创新。

  3. 通过对不同天然食品添加剂的复配,可以在某种程度上控制成本,这对于产品的市场推广有所益处。

 

  综上所述,我们认为天然和健康是食品添加剂未来的发展趋势,其中尤以复配型产品更有潜力,而生产成本和产品价格也是食品添加剂生产厂家需要重点关注的问题。

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